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砂仁的功效與作用及食用方法

2017-03-15 10:22

   砂仁(Fructus Amomi),是熱帶和亞熱帶姜科植物的的果實或種子,是中醫常用的一味芳香性藥材。目前藥用的砂仁的基源主要有三種:一種是主要產于中國廣東省的春砂;一種是中國海南的殼砂;還有一種叫縮砂密,主產于東南亞國家。其中,春砂(果實)入藥的療效比較顯著,品質也比較好,在國際藥材市場上享有比較高的聲譽。中醫認為,砂仁主要作用于人體的胃、腎和脾,能夠行氣調味,和胃醒脾。砂仁常與厚樸、枳實、陳皮等配合,治療胸脘脹滿、腹脹食少等病癥。

  工具/原料

   1、生于氣候溫暖、潮濕、富含腐殖質的山溝林下陰濕處。

   2、生于海拔600-800m的山溝林下陰濕處或栽培。

   3、生于山谷密林中。

   性味歸經

   性味:味辛,性溫。

   歸經:歸脾經、胃經、腎經。

   功效及作用

   功能:化濕開胃,溫脾止瀉,理氣安胎。

   主治:用于濕濁中阻,脘痞不饑,脾胃虛寒,嘔吐泄瀉,妊娠惡阻,胎動不安。

   用法用量

   用法用量:3~6克,入煎劑宜后下。

   食用方法

   一、春砂仁燜排骨:溫暖脾胃,補氣養血。

春砂仁是馳名中外的名貴中藥材,據宋代的《開源通寶》和明代的《本草綱目》記載,春砂仁有性味辛溫、健胃、行氣調中、消食安胎的作用。用其制成的菜式,享譽四方。

   春砂仁燜排骨的制作材料:

   主料:豬排骨500克;輔料:春砂仁(干)15克;調料:大蒜(白皮)10克,鹽6克,白砂糖3克,醬油15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,花生油25克,料酒15克。

   春砂仁燜排骨的做法:

    1、將排骨斬成小塊,用腌料(鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒)腌2個小時至入味;2、燒紅油鍋,爆香蒜頭,放排骨一起爆炒;3、等排骨炒到5分熟,加入春砂仁(干)15克,繼續爆炒;4、最后炒好排骨加適量水放入傳統砂鍋來燜煮15-20分鐘,直至排骨,酥軟,即可上碟。

   二、春砂仁鯽魚湯

   原料:春砂仁末5克,豆蔻1枚打碎制成粉,活鯽魚500克(毛重),姜、蔥、黃酒、味精、烹調油、食鹽適量。

   制作:將活鯽魚宰殺后,去鱗及內臟洗凈,懸吊瀝水。待鍋中油熱后將魚煎至微黃,煽蔥及姜加清湯 及黃酒、味精、食鹽用武水煮沸,然后用中火繼續煮至魚湯呈白色,將春砂仁末、豆蔻粉用紗布包好投入同煮,待魚肉熟即可。

   功效:本品主要營養成分含蛋白質47克,脂肪17克,碳水化合物12克,熱1628千焦耳(389千卡)。 砂仁消食開胃,溫脾止瀉,溫胃止嘔,行氣化濕;豆蔻燥濕健脾,溫胃止嘔;鯽魚健脾利濕,滋養臟腑。因此本品具有健脾補虛,行氣利水之功效。適用于脾胃虛弱,虛寒氣脹,脘腹脹痛,食欲不振,體虛水濕停滯,腹水及水腫等患者。但不宜與芥萊同食,鯽魚不能與麥門冬同煮。

   特點:本湯味極鮮美,芳香誘人。

   三、春砂仁蒸鯽魚

   原料:鮮鯽魚一條,春砂仁末3克,油,鹽,豆粉。制法:先將鮮鯽魚去鱗和腸,洗凈,用油,鹽同砂仁末一起放入魚腹內,再用豆粉封住刀口,放在碟上,用碗蓋緊;隔水蒸熟即可食用。

   功效:醒脾開胃,利濕止嘔之功效。

   四、春砂仁蒸雞:健脾養胃,補中益氣,潤腎安胎。

   五、砂仁蒸豬腰:  

   砂仁蒸豬腰,有益氣和中、和腎醒脾的功效,是民間傳統的保健食品,用以治療小兒脾虛久瀉引起的脫肛。[做法]每次用砂仁3克,研末,豬腎一個洗凈切片,以砂仁拌勻,加油、鹽少許調味,上籠蒸熟食用。[特色]清香可口。砂仁,性味辛、溫、入脾、胃經。豬腰,性味咸、平、入腎經。

   六、春砂仁豬扇骨湯

   進食后頓有益氣暖胃的感覺。它具有溫胃散寒,調中益氣的功效,常服用對健胃、補中、理氣十分有效,同時也能輔助治療胃寒嘔吐、妊娠嘔吐等癥。

  〔材料〕春砂仁6克、豬扇骨750克、生姜2~3片。

  〔烹制〕用清水把豬扇骨洗凈,并用刀背敲打至稍裂開;春砂仁敲開見籽。把豬扇骨和生姜片放進瓦煲內,加入清水1000毫升(約10碗水),先用武火煲沸騰,改用文火煲2個小時,加入春砂仁稍沸騰片刻即可,調入適量食鹽。此量可供2~3人用。

   八、春砂仁粥

   原料:春砂仁末2~3克 ,大米50~75克。

   制作:將大米淘洗后,放入小鍋內,加水適量,如常法煮粥,待粥將熟時,調入春砂仁末,稍煮即可。

   用法:每日可供早晚餐,溫熱服食。

   功效:健脾胃,助消化。適用于小兒食欲不振、消化不良。

   宜忌:春砂仁放入粥內后,不可久煮,以免有效成分揮發掉。

   注意事項

  1、陰虛有熱者忌服?!?

  2、《海藥本草》:“得訶子、鱉甲、豆蔻。白蕪荑等良?!?

  3、《本草經疏》:“凡腹痛屬火,泄瀉得之暑熱,胎動由于血熱,咽痛由于火炎,小兒脫肛由于氣虛,腫滿由于濕熱,上氣咳嗽由于火沖迫肺而不由于寒氣所傷,皆須詳察鑒別,難以概用?!?

  4、《藥品化義》:“肺有伏火忌之?!?

  5、《得配本草》:“氣虛肺滿禁用?!?

  6、口服,偶有過敏反應。